Aunque la producción tradicional de ordeño de Salers está disminuyendo debido a la necesidad de trabajo de guardia, esta raza mixta tiene la particularidad de producir una leche muy rica y con muy buena quesabilidad (relación grasa/peso = 1,2), que es muy apreciada para elaborar quesos con sellos de calidad, en particular quesos DOP: Salers Tradición, Cantal y Saint-Nectaire. No obstante, la Salers es una raza muy atractiva para cualquier criador que desee producir carne, sobre todo por su excepcional productividad. Combina la fertilidad, la fecundidad y la aptitud para el parto (muy buenas aperturas pélvicas), que son 3 criterios fundamentales para controlar el intervalo parto-parto del rebaño. Su leche de muy alta calidad también garantiza que los terneros crezcan muy bien sin necesidad de suplementos alimenticios antes del destete. Se presta muy bien al cruce con otras razas, en particular con la Charolesa. La raza Salers también es famosa por el sabor de su carne (color rojo, grano fino y buen veteado) y por su capacidad para engordar rápidamente. Sus características físicas y fisiológicas hacen que se adapte bien a entornos difíciles, en particular su buen consumo de pienso, sus pezuñas negras, sus muy buenas patas y el color de su pelaje. Por ello, es una raza que se adapta muy bien a las diferentes condiciones edafoclimáticas (sin que le afecten las variaciones de temperatura) y sistemas de cría (extensiva a pasto o en estabulación) en Francia y en el extranjero, sin que ello repercuta en sus resultados productivos.

Las características genéticas de los Salers son una ventaja, con una buena resistencia natural a las enfermedades y a condiciones climáticas variadas. Esto se traduce en menores costes veterinarios y facilidad de cría. Las vacas Salers también tienen una excelente reputación por su capacidad maternal y su facilidad de parto, rasgos esenciales para la reproducción y la longevidad del rebaño.

La morfología de la raza Salers está adaptada a terrenos accidentados y climas variables, con huesos sólidos y músculos bien desarrollados que contribuyen a su capacidad de trabajo y longevidad. Su físico robusto les permite recorrer largas distancias para pastar, una característica valiosa en las regiones montañosas.

Los toros Salers son famosos por su longevidad, a menudo asociada a una buena salud general, que permite a los animales seguir siendo productivos durante más tiempo. Esto es ventajoso para los ganaderos porque significa que los animales pueden contribuir durante muchos años a la producción de carne y leche, así como a la reproducción.