Conocida por su polivalencia, valorada tanto por su producción lechera como por la calidad de su carne, la Montbéliarde es la 2ª raza lechera más común en Francia. Garantiza una excelente relación leche/tasa (algo más de 8.000 kg de leche producida por lactación para una media de 32,8 TP y 39 TB), esencial para elaborar quesos de calidad, en particular los que tienen la DOP de la región (CANTAL, SALERS, ST NECTAIRE, FOURME D’AMBERT y BLEU D’AUVERGNE). Aunque es principalmente una raza lechera, también es muy apreciada por su buen rendimiento carnicero y calidad de la carne, ofreciendo a los ganaderos flexibilidad económica.

La raza Montbéliarde es conocida por su robustez y resistencia, mostrando una buena salud en general, incluyendo una resistencia natural a ciertas enfermedades y pies y extremidades sólidos, reduciendo así la necesidad de cuidados veterinarios. También es conocida por su fertilidad y longevidad, contribuyendo a una mayor eficacia reproductiva del rebaño.

En cuanto a la morfología, los toros Montbéliard poseen una conformación robusta y equilibrada, con un esqueleto sólido y una buena capacidad corporal. Estas características son esenciales para la durabilidad del animal, especialmente en términos de capacidad para soportar altos niveles de producción lechera a lo largo de su vida.

Raza lechera famosa por su longevidad, es apreciada por los ganaderos sobre todo por su resistencia natural a ciertas enfermedades, su bajo contenido celular en la leche, la calidad de sus patas y pezuñas, sin olvidar su gran capacidad de ingestión, que la hace muy adaptable a diferentes sistemas de cría y entornos.