Bien que la production traditionnelle de la salers traite connaisse un déclin en raison du travail d’astreinte, cette race mixte a la particularité de produire un lait très riche avec une très bonne fromageabilité (rapport MG/MP = 1.2), très apprécié pour la fabrication des fromages sous signes de qualité, notamment ceux d’AOP : Salers Tradition, Cantal et Saint-Nectaire. Pour autant, la Salers est une race très attrayante pour tout éleveur qui souhaite produire de la viande notamment grâce à sa productivité exceptionnelle. Elle combine la fertilité, la fécondité, l’aptitude au vêlage (très bonnes ouvertures pelviennes) qui sont 3 critères fondamentaux pour la maîtrise de l’intervalle vêlage-vêlage du troupeau. Son lait de très bonne qualité assure également de très bonnes croissances des veaux sans complémentation alimentaire avant sevrage. Elle convient très bien au croisement avec d’autres races notamment la Charolaise.

La race Salers est aussi reconnue pour les qualités gustatives de sa viande (couleur rouge, finesse du grain et un bon persillé) et sa capacité à s’engraisser rapidement. Ses caractéristiques physiques et physiologiques lui confèrent une bonne adaptation à des environnements difficiles, en particulier sa bonne capacité d’ingestion, ses sabots noirs, ses très bons aplombs et sa couleur de robe. Par conséquent, c’est une race qui s’adapte très bien aux différentes conditions pédoclimatiques (sans subir les variations de températures) et systèmes d’élevage (conduites extensives à l’herbe ou en stabulations) français et étrangers, sans qu’il y ait d’incidences sur ses résultats de production.

Les fonctionnalités génétiques de la Salers sont un atout, avec une bonne résistance naturelle aux maladies et des conditions climatiques variées. Cela se traduit par moins de frais vétérinaires et une grande facilité d’élevage. Les vaches Salers ont également une excellente réputation pour leur capacité maternelle et leur facilité de vêlage, des traits essentiels pour la reproduction et la longévité du troupeau.

La morphologie de la race Salers est adaptée aux terrains accidentés et aux climats variables, avec une ossature solide et une musculature développée qui contribuent à sa capacité de travail et à sa longévité. Leur physique robuste leur permet de parcourir de longues distances pour pâturer, une caractéristique précieuse dans les régions montagneuses.

Les taureaux Salers sont reconnus pour leur longévité, souvent associée à une bonne santé générale, permettant aux animaux de rester productifs plus longtemps. Cela est avantageux pour les éleveurs car cela signifie que les animaux peuvent contribuer pendant de nombreuses années à la production de viande et de lait, ainsi qu’à la reproduction.